La détermination du pH des caséines lactiques

Résumé - La préparation de la macération de caséine s'effectuera de la manière suivante :
Dans un récipient en verre neutre de 100 cm³ bouchant à l'émeri, on introduit 50 cm³ d'eau bi-distillée bouillie et 5 grammes de caséine. On ferme et on agite soigneusement.
On laisse la macération se poursuivre pendant une demi-heure s'il s'agit d'une caséine de fine mouture et pendant deux heures s'il s'agit d'une mouture grossière. Il n'y a d'ailleurs pas d'inconvénient à adopter deux heures de macération dans tous les cas à condition que le flacon reste bien bouché pendant toute la durée du contact. On aura soin d'agiter de temps à autre.
A l'issue de la macération on laisse reposer et on décante le liquide surnageant dans le vase de l'électrode