Application des rayons X aux recherches de technologie laitière

Résumé - Au moyen de l'analyse par les rayons X on a pu identifier les constituants minéraux dans un échantillon de galalite. Les résultats donnés par la diffraction des rayons X par la poudre de lait permettent de conclure que le lactose n'existe pas sous forme cristalline dans la poudre de lait fraîche. Le tout premier début de cristallisation du lactose dans la poudre de lait a été montré par les images de diffraction. On a noté aussi, dans la protéine du lait, une tendance à un changement des espacements unitaires des groupes diffractants dû aux différentes méthodes de préparation. Les poudres de lait obtenues par pulvérisation ont montré un espacement unitaire d légèrement plus grand que chez les poudres obtenues sur cylindre.