Recherches sur la caséine. I. La caséine n'est pas un corps homogène. Etude de son fractionnement par le chlorure d'ammonium

Résumé - Nous croyons avoir montré que la caséine n'est pas un corps homogène, mais un mélange d'au moins deux substances différentes. séparables par un traitement au moyen d'une solution diluée de chlorure d'ammonium.
La fraction α, insoluble dans la solution saline, possède à peu près les propriétés de la caséine dont elle constitue la majeure partie (8 / 9 à 4 / 5). La caséine β, soluble dans le chlorure d'ammonium dilué se distingue très nettement de la fraction insoluble, non seulement par sa solubilité, mais encore notamment par sa teneur en phosphore et en soufre, et par son comportement lors du salage et de l'emprésurage.
Il va de soi que le problème de la non-homogénéité de la caséine est loin d'être résolu par ces expériences. Nous insistons en particulier sur le fait que nos résultats ne nous permettent pas de nous prononcer sur l'homogénéité éventuelle des deux fractions obtenues, homogénéité qui nous paraît peu probable