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Lait
Volume 12, Number 118, 1932
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| Page(s) | 748 - 754 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:193211840 | |
Lait 12 (1932) 748-754
DOI: 10.1051/lait:193211840
a Experimental Station, E. I. du Pont de Nemours Company
b Bureau of Dairy Industry, U.S. Department of Agriculture
DOI: 10.1051/lait:193211840
L'effet du chauffage préliminaire sur la dispersion du caséinate de calcium dans le lait écrémé
B. NICHOLSa, E.D. BAILEYa, G.E. HOLMb, G.R. GREENBANKb and E.P. DEYSHRRba Experimental Station, E. I. du Pont de Nemours Company
b Bureau of Dairy Industry, U.S. Department of Agriculture
Abstract - 1° Les courbes de distribution des dimensions des particules, en fonction du " poids optique ", ont été déterminées pour des échantillons de caséinate de calcium du lait écrémé dont le chauffage préliminaire avait été fait à des températures différentes.
2° La majorité du matériel a un diamètre de moins de 200 mµ avec une dimension moyenne d'environ 90 mµ.
3° Une petite quantité de matériel à particules plus grandes, probablement du phosphate de calcium colloïdal et de grands agrégats de caséinate de calcium, est également présente.
4° Le chauffage préliminaire jusqu'à 95° C. a peu d'influence sur la courbe de distribution des dimensions des particules