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Issue
Lait
Volume 12, Number 118, 1932
Page(s) 748 - 754
DOI https://doi.org/10.1051/lait:193211840
Lait 12 (1932) 748-754
DOI: 10.1051/lait:193211840

L'effet du chauffage préliminaire sur la dispersion du caséinate de calcium dans le lait écrémé

B. NICHOLSa, E.D. BAILEYa, G.E. HOLMb, G.R. GREENBANKb and E.P. DEYSHRRb

a  Experimental Station, E. I. du Pont de Nemours Company
b  Bureau of Dairy Industry, U.S. Department of Agriculture

Abstract - 1° Les courbes de distribution des dimensions des particules, en fonction du " poids optique ", ont été déterminées pour des échantillons de caséinate de calcium du lait écrémé dont le chauffage préliminaire avait été fait à des températures différentes.

2° La majorité du matériel a un diamètre de moins de 200 mµ avec une dimension moyenne d'environ 90 mµ.

3° Une petite quantité de matériel à particules plus grandes, probablement du phosphate de calcium colloïdal et de grands agrégats de caséinate de calcium, est également présente.
4° Le chauffage préliminaire jusqu'à 95° C. a peu d'influence sur la courbe de distribution des dimensions des particules