Survie des ferments du yaourt dans le tube digestif du lapin

Abdelkader Dilmi-Bouras; Djamila Sadoun

doi:doi:10.1051/lait:2002007

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Volume 82 / No 2 (March-April 2002)

Lait, 82 2 (2002) 247-253

Abstract

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Issue		Lait Volume 82, Number 2, March-April 2002


Page(s)		247 - 253
DOI		https://doi.org/10.1051/lait:2002007

Lait 82 (2002) 247-253
DOI: 10.1051/lait:2002007

Survie des ferments du yaourt dans le tube digestif du lapin

Abdelkader Dilmi-Bouras^a and Djamila Sadoun^b

^a Laboratoire de Microbiologie, Institut d'Agronomie, Université H.B. Chlef, BP 151 Chlef, 02000, Algérie
^b Laboratoire de Microbiologie du lait, Institut des Sciences de la Nature, Université de Bejaia, 06000, Algérie

(Reçu le 25 janvier 2001 ; accepté le 25 juin 2001)

Abstract
Survival of starters of yogurt in the digestive tract of rabbits. Yogurt presents a probiotic interest for the consumer. Most of its properties are linked to the ingestion of living lactic acid bacteria (starters), some of which can survive during the crossing of the digestive tract. Our study is based on this perspective. The results obtained show that Streptococcus thermophilus (Sc. t.) and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (Lb. b.) were relatively resistant to gastric acid, bile salts and intestinal flora. These starters were found at significant concentrations and at different levels of the digestive tract as the rabbits fed with a standard diet supplemented with yogurt (YB3). After stopping addition of the Sc. t. and Lb. b. yogurt to the diet of the rabbits, the number of Sc. t. and Lb. b. remained at an acceptable level for 24 h; the numbers were about 10 ⁵, 10 ⁷ cells $\cdot$ mL ^-1 and 10 ⁷ cells $\cdot$ g ^-1 wet faeces for the stomach, the duodenum and the large intestine, respectively.

Résumé
Le yaourt présente un intérêt probiotique pour le consommateur. La plupart de ses propriétés sont liées à l'ingestion des ferments vivants, dont certains peuvent survivre lors de la traversée du tube digestif. C'est dans cette optique que notre étude a été réalisée. Les résultats obtenus montrent que Streptococcus thermophilus (Sc. t.) et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (Lb. b.) sont relativement résistants à l'acidité gastrique, aux sels biliaires et à la flore intestinale. Ces ferments se retrouvent à des concentrations importantes, à différents niveaux du tube digestif, tant que les lapins consomment du yaourt. Après l'arrêt de l'ingestion du yaourt, la concentration de Sc. t. et de Lb. b. reste à un niveau acceptable, pendant 24 heures, avec une concentration voisine de 10 ⁵ cellules $\cdot$ mL ^-1 au niveau de l'estomac, 10 ⁷ cellules $\cdot$ mL ^-1 au niveau du duodénum et 10 ⁷ cellules $\cdot$ g ^-1 de fèces au niveau du gros intestin.

Key words: Sc. thermophilus / Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus / gastric acid / bile salt / intestinal flora

Mots clés : Sc. thermophilus / Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus / acide gastrique / sel biliaire / flore intestinale

Correspondence and reprints: Abdelkader Dilmi-Bouras Tél. : 027 72 18 28 ; Fax : 027 72 17 88 ; e-mail : dilmiba@yahoo.fr

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