Utilisation des laits préemprésurés secs comme agents de coagulation

Abstract - Renneted dry milks for milk clotting
Powder obtained by atomisation of milk after rennet action at low temperature can be coagulated by simple heating after reconstitution. We have found that more than 50 p. 100 of added enzyme rests in active form. Normal milks can be clotted and caracteristic rennet curds can be obtained by utilisation of this powder as coagulating factor. Addition of powder according to the desirable curd dry matters permits control of whey draining and presents economic advantages.

Résumé - Le séchage d'un lait ayant subi l'action spécifique de la présure à basse température permet d'obtenir une poudre qui coagule par simple réchauffement après reconstitution. Nous avons montré que cette poudre contient plus de 50 p. 100 de l'enzyme initiale sous forme active et qu'elle peut provoquer la coagulation des laits normaux.
Des caillés de type présure caractéristiques ont été obtenus en utilisant cette poudre comme agent de coagulation. L'utilisation de quantités de poudre convenables permet de maîtriser l'égouttage du caillé et présente des avantages économiques