Lait 87 (2007) 167-179
DOI: 10.1051/lait:2007008

Note

Azorean bovine milk conjugated linoleic acid. Effect of green pasture diet, storage and processing temperature

João Leite^a, Elisabete Lima^b and José Baptista<sup>b

a</sup>  Departamento de Biologia, Universidade dos Açores, 9501-855 Ponta Delgada, S. Miguel, Açores, Portugal
^b  Departamento de Ciências Tecnológicas e Desenvolvimento (DCTD)/Centro de Investigação de Recursos Naturais (CIRN), Universidade dos Açores, 9501-855 Ponta Delgada, S. Miguel, Açores, Portugal

(Received 16 October 2007 - Accepted 16 March 2007 - Published online 5 June 2007)

Abstract - Conjugated linoleic acids (CLA) that are isomeric forms of the cis-9,cis-12 linoleic acid have sparked considerable interest in the scientific community due to their reported beneficial health properties. The objective of this study was the quantification of the CLA in commercial Azorean bovine milk and comparison with CLA in Portuguese mainland milk, and evaluation of the effect of storage and the processing temperature on the CLA content in milk. The relative average of CLA (cis-9,trans-11 isomer) content in Azorean (S. Miguel Island-Portugal) and Portuguese mainland milks represents 1.33 ± 0.09% and 0.79 ± 0.07% of total fatty acid methyl esters (tFAME), respectively. The cis-9,trans-11-CLA isomer variation in Azorean ultrapasteurized (UHT) milk, throughout the year, ranged from 1.16 ± 0.09% to 1.46 ± 0.09% and reflects the bovine pasture-fed diet (fresh grass) during all seasons and the mild winter in the Azores Islands. The CLA content of Azorean milk is a little higher than that published in the literature for New Zealand (1.20% of tFAME). The effect of the processing temperature on the CLA level shows a decrease in the cis-9,trans-11-CLA isomer content from 1.56 ± 0.05 (raw milk) to 1.40 ± 0.04 and 1.26 ± 0.04 (% to tFAME) in different pasteurized and UHT-treated milks, respectively. The effect of storage time on the CLA content of commercial UHT milk, kept refrigerated at 6-7 ºC for two months, shows a loss of 1.2%, which is negligible compared with the processing temperature effect. Azorean milk is naturally rich in CLA, and according to recently published literature, has a wide array of health benefits and may be useful in the prevention of some degenerative diseases.

Résumé - Acide linoléique conjugué dans le lait de vache des Açores. Effet de l'alimentation à l'herbe et de la température de traitement et de stockage. Les acides linoléiques conjugués (CLA), qui sont des formes isomères de l'acide linoléique cis-9,cis-12, ont reçu beaucoup d'intérêt de la part de la communauté scientifique en raison des propriétés bénéfiques pour la santé qui leur sont attribuées. L'objectif de cette étude était de quantifier les CLA dans le lait de vache du commerce des Açores, de les comparer à ceux du lait du continent (Portugal) et d'évaluer l'influence de la température de traitement et de stockage sur la teneur en CLA du lait. La moyenne relative de la teneur en CLA (isomère cis-9,trans-11) du lait des Açores (Ile St-Miguel) et du lait du continent représente respectivement 1,33 ± 0,09 % et 0,79 ± 0,07 % des esters méthylés des acides gras totaux (tFAME). La variation en isomères CLA cis9-trans11du lait UHT des Açores au cours de l'année allait de 1,16 ± 0,09 % à 1,46 ± 0,09 % du fait de l'alimentation des vaches toute l'année à l'herbe de pâture en raison de l'hiver doux dans ces îles. La température de traitement avait pour effet de diminuer la teneur en isomère CLA cis9-trans11 (en % des tFAME) de 1,56 ± 0,05 (lait cru) à 1,40 ± 0,04 et 1,26 ± 0,04 pour les laits pasteurisés et UHT respectivement. L'effet du temps de stockage sur la teneur en CLA du lait UHT du commerce, conservé réfrigéré à 6-7 °C pendant 2 mois, montrait une perte de 1,2 %, ce qui est négligeable comparé à l'effet de la température de traitement. Le lait des Açores est naturellement riche en CLA, ce qui, d'après des publications récentes de la littérature, en fait un produit bénéfique pour

Key words: milk / fatty acid / conjugated linoleic acid / gas chromatography

Mots clés : lait / acide gras / acide linoléique conjugué / chromatographie gazeuse

Corresponding author: Elisabete Lima elis@notes.uac.pt

© INRA, EDP Sciences 2007