Lait 84 (2004) 1-6
DOI: 10.1051/lait:2003044

Tolérance et réponse adaptative au stress acide chez Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus

Isabelle Guillouard^a, Eng-Mong Lim^b, Maarten Van de Guchte^a, Christine Grimaldi^a, Stéphanie Penaud^a and Emmanuelle Maguin<sup>a

a</sup>  Unité de Génétique Microbienne, INRA, Domaine de Vilvert, 78352 Jouy-en-Josas Cedex, France
^b  Varoise de concentrés - Coca-Cola Midi, Parc d'activité du Plateau Signe, av. de Berlin, BP 701, 83030 Toulon Cedex 9, France

Abstract
Tolerance and adaptative acid stress response of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Using several approaches, we studied the acid stress response of different strains of Lactobacillus bulgaricus. We showed that after an acid shock, the cell survival varied considerably between strains and that all the studied strains were able to develop an acid adaptive response. For one of these strains, we characterized, using two-dimensional electrophoresis, the modifications in the protein pattern induced by acid adaptation. Out of the 50 proteins up-regulated under the adaptive conditions, 21 were identified after N-terminal sequencing. They belong to different functional categories including stress response and general metabolism. To allow a larger genetic exploration of L. bulgaricus, the genome of the type strain ATCC 11842 was sequenced in collaboration with the Genoscope. All together, these genomic and post-genomic data should lead to a better understanding of L. bulgaricus physiology and its environmental adaptability.

Résumé
En utilisant plusieurs approches, nous avons étudié le comportement de différentes souches de Lactobacillus bulgaricus face à un stress acide. Nous avons observé que la survie des cellules à un choc acide variait considérablement entre les souches et que toutes les souches étudiées étaient capables d'initier une réponse adaptative à l'acidité. Pour l'une des souches, nous avons caractérisé, par électrophorèse bidimensionnelle, les changements protéiques intervenant dans la réponse adaptative à l'acidité. Parmi les 50 protéines induites pendant l'adaptation, 21 ont pu être identifiées après séquençage N-terminal. Elles appartiennent à différentes catégories fonctionnelles dont celles des réponses aux stress et du métabolisme général. Afin de permettre une exploration génétique plus large de L. bulgaricus, le génome complet de la souche type ATCC 11842 a été séquencé en collaboration avec le Génoscope. Toutes ces données de génomique et de post-génomique nous conduiront à une meilleure compréhension de la physiologie de L. bulgaricus et notamment de son adaptabilité environnementale.

Key words: Lactobacillus bulgaricus / acid stress / proteome / genome sequence

Mots clés : Lactobacillus bulgaricus / stress acide / protéome / séquence génomique

Correspondence and reprints: Emmanuelle Maguin maguin@jouy.inra.fr

© INRA, EDP Sciences 2004