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Lait
Volume 83, Number 2, March-April 2003
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Page(s) | 153 - 160 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/lait:2003005 |
DOI: 10.1051/lait:2003005
Composition of cholesterol and its precursors in ovine milk
Hanane Goudjila, Susana Torradoa, Javier Fontechaa, Isabel Martínez-Castrob, Maria Jesús Fragac and Manuela Juárezaa Instituto del Frío (CSIC) Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid, Spain
b Instituto de Química Orgánica General (CSIC) Juan de la Cierva, 3, 28006 Madrid, Spain
c Universidad Politécnica, 28040 Madrid, Spain
(Received 8 April 2002; accepted 11 October 2002)
Abstract
Identification and concentration of cholesterol and its precursors were investigated in
ovine milk. In order to ensure a wide variety of milk composition, 45 samples were taken
during the year from the bulk milk of five herds (ranging from 130 to 2500 adult ewes)
corresponding to five breeds and located in different places in Spain. Gas
chromatography/mass spectrometry analysis allowed the identification of small
quantities of squalene, lathosterol, desmosterol, dihydrolanosterol and lanosterol.
Neither campesterol nor
-sitosterol could be detected in the studied
samples. The mean values (mg
100 g
-1 fat) were: cholesterol 288.44
42.22;
squalene 1.80
0.99; lathosterol 1.81
0.82; desmosterol 0.41
0.30;
dihydrolanosterol 4.15
2.40 and lanosterol 6.86
1.88. With the statistical
model used, the cholesterol concentration in milk fat was shown to
be influenced by an interaction between the factors time of year of sampling
and breed, but the variations observed do not show a clear trend.
Résumé
Composition du cholestérol et de ses précurseurs dans le lait de brebis.
L'identification du cholestérol et ses précurseurs a été effectuée sur le lait
de brebis et leur concentration mesurée. Afin de garantir une large variété
de composition du lait, 45 échantillons ont été prélevés tout au long de l'année
sur une quantité de lait de cinq troupeaux (allant de 130 à 2500 agnelles adultes)
correspondant à cinq races et localisées dans différentes régions d'Espagne. L'analyse
par chromatographie gaz/spectrométrie de masse a permis d'identifier une petite quantité
de squalène, lathosterol, desmosterol, dihydrolanosterol et lanosterol. Ni le campesterol
ni le
-sitosterol ne pouvaient être détectés dans les échantillons étudiés. Les valeurs
moyennes (mg
100 g
-1 de matière grasse) ont été : cholestérol
288,44
42,22; squalène 1,80
0,99; lathosterol 1,81
0,82;
desmosterol 0,41
0,30; dihydrolanosterol 4,15
2,40 et lanosterol
6,86
1,88. Les modèles statistiques utilisés ont permis l'observation
d'une interaction entre l'effet période de l'année pour l'échantillonnage
et la race sur la concentration du cholestérol dans la matière grasse
du lait, mais les variations observées ne furent pas claires.
Key words: Cholesterol / minor sterols / ewe milk / fat / gas-chromatography / mass-spectrometry
Mots clés : Cholestérol / stérol mineur / lait de brebis / matière grasse / chromatographie gaz / spectrométrie de masse
Correspondence and reprints: Manuela Juárez Tel.: (34) 915492300; fax: (34) 915493627;
e-mail: mjuarez@if.csic.es
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