Lait 78 (1998) 11-16
DOI: 10.1051/lait:199812

Regulation of expression of the Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis citrate transport system

Paloma Lopez^a, Djamel Drider^a, Nièves Garcia-Quintans^a, Maria Angeles Corrales^a, Christian Magni^b, Mauricio Martin^b and Diego de Mendoza<sup>b

a</sup>  Centro de Investigaciones Biologicas (C.S.I.C.), Velazquez 144, 28006 Madrid, Spain
^b  Programa Multidisciplinario de Biologia Experimental (Promubie, Conicet) and Departamento de Microbiologia, Facultad de Ciencias Bioquimicas y Farmaceuticas, Universidad Nacional de Rosario. Suipacha 531, 2000 Rosario, Argentina

Abstract - Citrate metabolism performed by a number of lactic acid bacteria yields volatile com-pounds, such as diacetyl and acetaldehyde, which are important for flavour development in fermented milk products. Citrate uptake in Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides is catalyzed by a secondary carrier, the citrate permease P (CitP). The presence of CitP is essential for citrate utilization, since in its absence no citrate metabolism is observed although all enzymes involved in conversion of citrate are present inside the cells. In this review the genetic organization of the plasmid encoding the citrate transport system of lactococci is described, the posttranscriptional regulation of the citQRP operon is presented and the influence of external pH on citP transcription, citrate uptake and cometabolism of citrate and glucose is discussed. These last studies reveal a novel molecular mechanism that improves the adaptation of L diacetylactis to acidic pH. © Inra / Elsevier, Paris.

Résumé - Régulation de l'expression du système de transport du citrate chez Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Le métabolisme du citrate chez certaines bactéries lactiques se traduit par la synthèse de composés d'arôme tels que le diacétyle et l'acetaldehyde. Ces composés contribuent à l'élaboration de la flaveur de certains aliments issus de la fermentation lactique. Le transport du citrate chez Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides est catalysé par un transporteur secondaire, la citrate permease P. Cette permease est essentielle pour l'utilisation du citrate. En son absence le citrate n'est pas métabolisé, bien que toutes les enzymes impliquées dans sa conversion soient présentes au niveau de la cellule. Dans cette revue, nous décrivons l'organisation génétique du plas-mide codant pour le transport du citrate chez L diacetylactis, la régulation post-transcriptionnelle de l'opéron citQRP et l'influence du pH extracellulaire sur la transcription du gène citP. Par ailleurs, l'étude du transport du citrate et du cométabolisme citrate-glucose a révélé un nouveau mécanisme moléculaire permettant une meilleure adaptation de L. diacetylactis à des pH acides. © Inra / Elsevier, Paris.

Key words: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis / citrate transport / regulation of gene expression / lactic acid bacteria / acidic stress

Mots clés : Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis / transport du citrate / génétique / bactérie lactique / stress acide