Genomic organization of lactic acid bacteria phages

Abstract - The infection of lactic acid bacteria starter cultures by bacteriophages is one of the most common causes of slow or incomplete fermentation in the dairy industry. Given the magnitude of the problem and its economic impact, considerable research has been undertaken on lactic acid bacteria phages. In recent years, numerous projects for the determination of the complete nucleotide sequence of lactobacilli and lactococci phage genomes were carried out. Functions have been assigned to the products of several open reading frames. The genome of the phages has a modular organization. It is divided in several regions, each involved in one step of the phage life cycle: integration / excision, replication, production of structural proteins, assembly, packaging of the DNA and release of the phage out-side the cell after the host lysis.

Résumé - Organisation génomique des bactériophages des bactéries lactiques
Le déroulement des processus de fermentation par les bactéries lactiques peut être perturbé par le développement de bactériophages inhibant partiellement ou totalement la croissance bactérienne. Vue l'importance des pertes économiques résultantes, les bactériophages ont fait l'objet de nombreux projets de recherche. Ces dernières années, de nombreux projets de séquençage systématique du génome de plusieurs types de phages de lactocoques et de lactobacilles ont été entrepris. Des fonctions ont pu être assignées à quelques produits de cadres ouverts de lecture. Le génome comprend des régions distinctes, chacune étant impliquée dans des étapes du cycle de développement phagique : intégration / excision, réplication, production des protéines structurales, assemblage, empaquetage de l'ADN dans la capside néo formée et lyse cellulaire.