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Lait
Volume 73, Number 5-6, 1993
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Page(s) | 533 - 547 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/lait:19935-651 |
DOI: 10.1051/lait:19935-651
The nature of β-case in heterogeneity in caprine milk
L. Chianesea, G. Garroa, M.A. Nicolaia, R. Maurielloa, P. Ferrantia, R. Pizzanoa, U. Cappuccioa, P. Laezzaa, F. Addeoa, L. Ramunnob, A. Randoc and R. Rubinoda Istituto di Industrie Agrarie, Facoltà Agraria dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, I-80055 Portici
b Dipartimento di Scienze Zootecniche, Université degli Studi di Napoli Federico II, 1-80055 Portici
c Dipartimento di Scienze delle Produzioni Animali, Università della Basilicata, I-85100 Potenza
d Istituto Sperimentale per la Zootecnia, I-85100 Potenza, Italy
Abstract - The heterogeneity of some caprine β-casein patterns was studied using gel electro-phoresis at alkaline pH, isoelectric focusing on polyacrylamide gel, immunoblotting with polyclonal antlbodies against β-casein and electrospray mass spectrometry. It was demonstrated that the origin of this heterogeneity depended on multiple phosphorylation of the peptide chain giving 4P, 5P and 6P forms. Caprine αs1-casein was also found in 3 phosphorylated forms, 7P, 8P and 9P. Individual caprine milks which did not contain the β-casein fraction were also identified, as were milks containing reduced amounts of this protein. Using comparative assays on the aptitude of individual milks to coagulate, it was demonstrated that β-null milks presented longer rennet coagulation times than normal milks and that curd firmness was consistently poorer.
Résumé - Hétérogénéité de la caséine β caprine
Une électrophorèse à pH alcalin et localisation isoélectrique sur gel de polyacrylamide suivie d'une coloration spécifique avec des anticorps polyclonaux dirigés contre la caséine β ont permis de détecter et d'identifier un certain nombre de variants génétiques de la caséine β caprine. L'hétérogénéité de cette protéine a été étudiée par spectrométrie de masse en Electrospray, ce qui a permis de mettre en évidence la présence de 3 formes de caséine β à 4, 5 ou 6 groupements phosphate par mole de protéine. La présence de formes de caséine αs1 caprine à 7, 8 ou 9 groupements phosphate a aussi été mise en évidence. Des laits individuels dépourvus de caséine β ou à faible teneur en caséine β ont été retrouvés dans des populations locales italiennes ou chez certaines races caprines. L'aptitude à la coagulation de ces laits est faible. Les laits sans caséine β ont un temps de prise beaucoup plus long et ils donnent des caillés plus mous par rapport aux laits ayant une teneur normale en caséine β.
Key words: β-casein / polymorphism / heterogeneity / discrete phosphorylation
Mots clés : caséine β / polymorphisme / hétérogénéité / phosphorylation partielle