Lait 68 (1988) 49-64
DOI: 10.1051/lait:198814

Respective stability of rotavirus and coronavirus in bovine milk

Geneviève Panon^a, Sylviane TACHE^b and C. LABIE<sup>b

a</sup>  I.N.R.A., Laboratoire de Recherches de Technologie laitière, 65, rue de Saint-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
^b  Laboratoire H.I.D.A.O.A., associé I.N.R.A., Ecole Nationale Vétérinaire, 23, chemin des Capelles, 31076 Toulouse Cedex, France

Abstract - Survival or inactivation of human and animal viruses in food, water, wastes has been studied extensively.
In France, the most popular varieties of cheese, such as Camembert, Brie, Coulommiers are still prepared with raw milk, outside of heat-treated milks. These soft cheeses make up 31 % of all cheeses consumed. 354 000 tons were manufactured in 1985. Consumption is regularly increasing by 2 % each year.
We studied the stability of 2 bovine enteroviruses: rotavirus and coronavirus, suspended in raw and sterilized bovine pre-cheese milks. The conditions of temperature, pH, rennet action and sodium chloride concentration examined in this study are those used routinely in the manufacture of soft cheeses.
The 2 viruses have a remarquable stability to low temperatures, acid pH, calf rennet and sodium chloride. The results are suggestive of a possible viral persistence in soft cheeses prepared with raw or heat-treated bovine milks.

Résumé - Stabilité du rotavirus et du coronavirus dans le lait de vache
La survie ou l'inactivation des virus humains et animaux dans les aliments, l'eau, les effluents, a été beaucoup étudiée.
En France, les variétés les plus populaires de fromage, comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers sont toujours préparées à partir de laits crus, en dehors de laits thermisés. Ces fromages à pâte molle correspondent à 31 % de la consommation annuelle. 354 000 tonnes ont été fabriquées en 1985. Cette consommation est en augmentation régulière de 2 % par an.
Nous avons étudié la stabilité de deux entérovirus bovins: rotavirus et coronavirus, mis en suspension dans des laits crus et stérilisés de vache. Les conditions de température, pH, action de la présure et concentration en chlorure de sodium examinées dans cette étude sont celles qui interviennent couramment dans la fabrication des fromages à pâte molle.
Les deux virus ont une remarquable stabilité à basse température, aux pH acides, en présence de présure et de chlorure de sodium. Les résultats suggèrent une persistance virale possible dans les fromages à pâte molle fabriqués à partir de laits crus ou thermisés de vache.

Key words: Cheese / Rotavirus / Conavirus / Stability

Mots clés : Fromage / Rotavirus / Coronavirus / Stabilité