Lait 64 (1984) 102-120
DOI: 10.1051/lait:1984638-6397

Microfiltration en flux tangentiel des lactosérums de fromagerie

M. PIOT^a, J.-L. MAUBOIS^a, P. SCHAEGIS^b, R. VEYRE^c and LUCCIONI<sup>d

a</sup>  I.N.R.A., Technologie Laitière, 65, rue de Saint-Brieuc - 35042 Rennes
^b  D.M.F., 19, rue Marc-Seguin - 75018 Paris
^c  S.F.E.C, B.P. 33 - 84500 Bollène
^d  R.P. Recherche - 69-200 Vénissieux

Abstract - Several types of microfiltration membranes have been tested with cheese whey
The objective of microfiltration is to realize clarification and bacterial reject from the cheese whey and to allow maximum permeability of whey proteins through the membrane. The results show that all the membranes clog up more or less with regard to the permeation of whey proteins in the microfiltrate under experimental conditions. Nevertheless, it is possible to obtain protein permeation of more than 80 % with 0,4 micron polycarbonate micro-filters but the values are lower with the other polymeric membranes or mineral membranes. We established that the decimal reduction of microorganisms in microfiltrate could be equal to 5 when compared to the cheese whey. Unfortunately we did not find the ideal membrane which would simultaneously satisfy all the above parameters and which would present a flux at least, similar with the one obtained with ultrafiltration membranes.

Résumé - Plusieurs types de membranes de microfiltration ont été testés sur du lactosérum de fromagerie. Le but recherché lors de la microfiltration était de réaliser la clarification et l'épuration bactérienne du lactosérum ainsi que de permettre le passage d'un maximum de protéines du lactosérum au travers de la membrane.
Les résultats montrent que toutes les membranes présentent un colmatage vis-à-vis des protéines dans les conditions étudiées. Il est cependant possible d'obtenir une perméation protéique supérieure à 80 % avec des microfiltres en polycarbonate ayant une porosité de 0,4 micron. Les valeurs de perméation protéique sont plus faibles avec les autres membranes en polymères ou avec les membranes minérales. Une réduction décimale des micro-organismes égale à 5 dans le microfiltrat a été obtenue.
Cependant, aucune des membranes testées ne satisfaisait les critères de rétention bactérienne et de perméation protéique évoqués ci-dessus avec un débit de microfiltration au moins égal à celui observé avec les membranes d'ultrafiltration

Key words: Cross-flow microfiltration / Whey proteins / Polymeric membranes / Mineral membranes

Mots clés : Microfiltration tangentielle / Lactosérum / Membranes polymères / Membranes minérales