Lait 64 (1984) 121-128
DOI: 10.1051/lait:1984638-6398

Microfiltration tangentielle des boissons. Influence des caractéristiques hydrodynamiques

Martine MIETTON-PEUCHOT, V. MILISIC and R. BEN AIM

Institut de la Filtration et des Techniques Séparatives liquide-solide (I.F.T.S.), rue Marcel-Pagnol, Foulayronnes - 47000 Agen

Abstract - Cross-flow microfiltration of beverages. Influence of hydrodynamic characteristics
The cross-flow microfiltration of beer and wine shows the advantages over dead-end filtration in filtrate permeation rates.
The results calculated on the basis of the chemical filtration laws and a newly developed hydrodynamic model are compared to the experimental data in order to determine the influence of cross-flow on deposit formation.
The discrepancy which are observed points out that, in filtration of beverages, the influence of the electro-chemical forces should be considered together with the hydrodynamics

Résumé - La microfiltration tangentielle utilisée dans le cas de la bière et du vin présente du point de vue des débits de filtrat des avantages par rapport à la filtration transversale.
Pour mieux comprendre l'influence de l'écoulement tangentiel sur la formation du dépôt, les résultats obtenus par le calcul au moyen des lois classiques de la filtration et d'un modèle hydrodynamique plus développé sont confrontés aux résultats des mesures.
L'écart observé indique qu'aux forces hydrodynamiques, dans le cas de la filtration des boissons, il faut ajouter l'influence des forces de nature physico-chimiques

Key words: Beverage / Beer / Wine / Cross-flow microfiltration / Cross-flow / Deposit formation / Modelling

Mots clés : Boissons / Bière / Vin / Microfiltration tangentielle / Ecoulement tangentiel / Formation du dépôt / Modélisation