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Issue
Lait
Volume 59, Number 583-584, 1979
Page(s) 164 - 178
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1979583-5849
Lait 59 (1979) 164-178
DOI: 10.1051/lait:1979583-5849

Élaboration et nature du système enzymatique protéolytique d'Aeromonas hydrophila LP 50, isolé du lait, en fonction de la croissance

Françoise DENIS and Louise VEILLET-PONCET

Laboratoire de Microbiologie Alimentaire E.N.S.A.I.A. - I.N.P.L., Nancy

(Reçu pour publication en décembre 1978.)

Abstract - The nature and the evolution of the proteolytic enzymatic system of Aeromonas hydrophila LP 50, strain isolated from conditioned pasteurized milks, have been studied, according to the development of the culture along time.
Twenty-four hours after the start of the culture, on glucose-poly-peptone medium, the strain reaches its phase of stationary growth, which continues to forty-eight hours.
Aeromonas hydrophila LP 50 produces a complex exocellular proteolytic enzymatic system endowed with endopeptidase and amino-peptidase activities, but destituted of carboxypeptidase activity.
The fraction of proteins precipitated at 50 p. 100 of saturation in ammonium sulfate contains, in the course of time, the maxima enzymatic activities.
The cinetic of appearance of two types of activities shows that they appear immediately after the beginning of the growth and that their optimum locates itself in the middle of stationary phase


Résumé - La nature et l'évolution du système enzymatique protéolytique d'Aeromonas hydrophila LP 50, souche isolée de laits pasteurisés conditionnés, ont été étudiées en fonction du développement de la culture dans le temps.
24 h après la mise en culture, sur milieu à la polypeptone glucosé, la souche atteint sa phase de croissance stationnaire, qui se prolonge jusqu'à 48 h.
Aeromonas hydrophila LP 50 produit un système enzymatique protéolytique exocellulaire complexe doué d'activités endopeptidasique et aminopeptidasique, mais dépourvu d'activité carboxypeptidasique.
La fraction de protéines précipitées à 50 p. 100 de saturation en sulfate d'ammonium renferme, au cours du temps, les activités enzymatiques maxima.
La cinétique d'apparition des deux types d'activités révèle qu'elles se manifestent dès le début de la croissance et que leur optimum se situe au milieu de la phase stationnaire


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