Evaluations microbiologiques sur le yaourt en rapport avec les temps et les températures de conservation

Abstract - Microbiological evaluations on yoghurt in connection with storage times and temperatures
The authors have carried out a study on the survival of the lactic acid bacteria of yoghurt in connection with storage times. The obtained results show clearly that yoghurt produced according to the normal rules and stored at low temperature (5° C) still contains a considerable number of living lactic acid bacteria after more than one month from production date; these results apply to all types of yoghurt, i.e. skimmed and normal as well as cream or fruit added.
According to these experiences, manufacturers may without doubt declare a shelf-life of yoghurt (subject to continuous cold chain) of appr. one month

Résumé - Les auteurs ont effectué une recherche sur la survivance des ferments lactiques du yaourt en rapport avec les temps de conservation. Les résultats obtenus montrent clairement qu'un yaourt fabriqué selon les règles normales et conservé au froid (+ 5° C) contient encore un nombre considérable de ferments lactiques vivants même après plus de 1 mois, cela indépendamment du type de yaourt, c'est-à-dire soit écrémé, soit normal, soit avec adjonction de crème ou de fruits.
D'après ces expériences, les fabricants peuvent établir en toute tranquillité (pourvu que la chaîne de froid soit maintenue) un temps de conservation du yaourt d'environ 1 mois