Free Access
| Issue |
Lait
Volume 53, Number 521-522, 1973
|
|
|---|---|---|
| Page(s) | 12 - 22 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1973521-5222 | |
Lait 53 (1973) 12-22
DOI: 10.1051/lait:1973521-5222
Laboratoire d'Etude des Arômes, Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A. (78) Jouy-en-Josas
(Reçu pour publication en juin 1972.)
DOI: 10.1051/lait:1973521-5222
Méthode rapide des composés très volatils de l'arôme des produits laitiers. Application au yoghourt
J. P. DUMONT and J. ADDALaboratoire d'Etude des Arômes, Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A. (78) Jouy-en-Josas
(Reçu pour publication en juin 1972.)
Abstract - This paper describes a trapping procedure for gas chromatography analysis of highly volatile flavor compounds. This method is suitable for yoghourt. It was possible, through its use, to demonstrate the presence of acetaldehyde in high concentration in yoghourt made with ews milk.
Résumé - Une méthode permettant l'analyse de substances volatiles présentes à très faible concentration est décrite. Son application à des yoghourts faits avec du lait de brebis a permis d'y mettre en évidence la présence, jusqu'alors contestée, d'acétaldéhyde à ces concentrations appréciables.