Influence de la mammite sur la composition de la matière azotée des laits de quartiers et sur les dosages de matière azotée par la méthode noir amido et l'appareil Infra Red Milk Analyser

Abstract - To study the relationship between mastitis and the distribution of the different proteins and the influence of mastitis on the accuracy of proteins determinations by Amido Black and I. R. M. A. methods, the foremilk of 83 quarters, from which 43 are infected and 22 considered as mastitic (more than 500 000 cells / mL), were analysed for total proteins, casein, whey-proteins and N.P.N.
Between the total cell count and the proportion of casein, whey-proteins and N.P.N. (in the total nitrogen) the correlation is respectively of -0,58 ( + + ), + 0,62 ( + + ) and 0,01 (N.S.).
Casein and whey-proteins contents are influenced by mastitis. The proportion of casein decrease by about 3 p. 100 with a correlative increase of whey-proteins.
Out of 10 comparisons of milk from opposite quarters (one with less than 500 000 cells / mL and the other with more than 500 000 cells / mL) we have shown a relative increase of + 4,7 p. 100 and 34,9 p. 100 for casein and whey-proteins contents.
With a high total cell count, there is a slight increase of the Amido Black and I.R.M.A. proteins measures but the regression coefficients of Amido Black / Kjeldahl and I. R. M. A. / Kjeldahl, calculated for mastitic milks on the one hand and normal milks on the other hand, are identical.
In fact, the influence of mastitis on the accuracy of the protein determinations is significant but relatively low.
For individual and herd milks the influence of mastitis is related to the proportion of infected quarters and the level of infection

Résumé - Pour étudier l'influence de la mammite sur la composition de la matière azotée et sur la précision des dosages par les méthodes Noir Amido et I.R.M.A., nous avons déterminé le nombre de cellules totales ainsi que les teneurs en azote total, caséine, protéines solubles et N.P.N. des laits de début de traite de 83 quartiers dont 43 sont infectés, parmi lesquels 22 sont considérés comme mammiteux (plus de 500 000 cellules / mL).
La corrélation entre le nombre de cellules totales du lait et les pourcentages (par rapport à l'azote total) de caséine, protéines solubles et N.P.N. est respectivement de -0,58 (hautement significatif), + 0,62 (id.) et + 0,01 (non significatif).
Par analyse de covariance, nous avons montré que la mammite a une influence significative sur le taux de caséine et de protéines solubles qui se traduit, par rapport à la matière azotée totale, par une baisse moyenne de 3 p. 100 de la proportion de caséine et par une augmentation équivalente de la proportion des protéines solubles. La comparaison sur 10 animaux, de la composition des laits de quartiers opposés dont l'un a moins de 500 000 cellules / mL et l'autre plus de 500 000 cellules / mL, a mis en évidence une augmentation, en valeur relative, de 4,7 p. 100 du taux de caséine et de 34,9 p. 100 du taux de protéines solubles des laits mammiteux.
Lorsque le nombre de cellules est élevé, la mammite entraîne une légère surestimation des résultats des dosages de matière azotée par le Noir Amido ou par I.R.M.A. Mais les droites de régression Kjeldahl / Noir Amido et Kjeldahl / I.R.M.A. des laits de mammite et des laits normaux sont confondues.
La mammite a, en définitive, une influence significative, mais assez faible, sur la précision des dosages de matière azotée.
Au niveau des laits individuels et des laits de troupeaux, l'influence de la mammite sur la composition du lait et la précision des dosages dépendra de la proportion des quartiers infectés et du degré d'infection