Etude de la réaction des protéines du lait avec le "noir amido", application au dosage rapide des matières azotées du lait.

Abstract - The reaction of amido black with various fractions of milk proteins
The reaction of amido black with various fractions of milk proteins has been studied in order to know whether variations in the nitrogen distribution of milk could influence the test.
The purity of the dye has been examined: differences in composition have been observed between samples of different origin.
The quantity of dye which can be adsorbed by milk proteins has been determined by means of several analytical techniques. Casein adsorbs less dye than soluble proteins (360 and 480 mg / g protein respectively, on the average). For casein, the adsorption corresponds to the basic amino acid content of the protein.
In the total nitrogenous matter of milk, the part which does not react with the dye corresponds approximately to the N.P.N. content.
Casein completely precipitates with amido black and, on an average, 96 p. 100 of the soluble proteins are precipitated. The course of the reaction has been studied by the " equivalence " method.
The capacity for dye adsorption by proteins in heated milk is decreased. A similar decrease has been observed with one sample of mastitis milk as compared to normal milk. Using the amido black method, the protein content of such milks would be slightly inferior to that obtained with the Kjeldahl method.
The method has been applied to goat's and sheep's milk, which have a slightly inferior capacity to adsorb the dye than cow's milk. The soluble proteins, which strongly adsorb but do not react completely with amido black, and the N.P.N. fraction which may adsorb at the most only a slight amount of the dye, compensate for a variation in the casein content

Résumé - On a étudié la réaction des différentes fractions protéiques du lait avec le noir amido afin de connaître l'influence que pourraient avoir sur la méthode de dosage rapide, des variations dans la composition de la partie azotée du lait.
La pureté du noir amido a été étudiée. Des différences ont été observées entre certains lots de provenances diverses.
La capacité de fixation du colorant par les protéines du lait a été déterminée grâce à plusieurs techniques analytiques. La caséine fixe moins de colorant que les protéines solubles (respectivement 360 et 480 mg de colorant brut par gramme de protéine en moyenne). La capacité de fixation trouvée pour la caséine correspond bien à sa composition en acides aminés basiques. Dans les matières azotées totales du lait, la partie qui ne réagit pas avec le colorant correspond approximativement à la proportion de N.P.N.; cependant une petite partie des protéines solubles ne fixe pas non plus de colorant.
La caséine précipite totalement avec le noir amido ; les protéines solubles précipitent seulement dans la proportion de 96 p. 100 en moyenne. Le cours de la réaction a été étudié par la méthode " d'équivalence ".
Le chauffage diminue la capacité de fixation du colorant par les protéines du lait. Avec un lait de mammite on a observé également une diminution par rapport au lait normal.. De tels laits donneraient avec la méthode au noir amido, des résultats un peu inférieurs à ceux de la méthode Kjeldahl.
La méthode a été appliquée aux laits de chèvre et de brebis qui ont une capacité de fixation un peu moindre que celle du lait de vache.
Lorsque la teneur en caséine varie il se produit une compensation avec les protéines solubles qui fixent fortement, mais ne réagissent pas complètement avec le noir amido et la fraction N.P.N. qui ne fixe pas, ou peu, de colorant