L'action de la présure sur la caséine. Première Partie. Le problème de la réaction spécifique et du substrat

Abstract - The action of rennin on casein. Part 1 : The problem of the specific reaction and of the substrate
The main data, known up to now, relative to casein and the processes concerned in its coagulation, are assembled in the first part of this publication. The objects of research undertaken on the mode of action of rennin and the soluble products of its reaction on casein are indicated.

Résumé - Dans la première partie de cette publication on a exposé les données essentielles, acquises jusqu'à ces dernières années, relatives à la constitution de la caséine et au processus de la coagulation. On a, d'autre part, indiqué les buts des recherches entreprises sur le mode d'action de la présure et sur les produits solubles formés aux dépens de la caséine.