Contribution a l'étude de l'activité antibiotique des souches de culture du yoghourt

Abstract - Investigations were made on the antibiotic activity of yoghurt cultures collected from different parts of the country. It has been investigated a total of 119 strains. The results of investigations may be summarised as follows:
There are considerable differences among the yoghurt cultures in their antibiotic activities.
The strains of Lb. bulgaricus and Lb. jugurti show a greater degree of antibiotic activity to the test cultures of Escherichia-coli and Staphylococcus aureus, than the Str. thermophilus strains. Contrary to this, lactobacilli showed the same or weaker antibiotic
activity to the test cultures of Bacillus subtilis and Candida albicans than the Str. thermophilus strains.
There is no definite relationship between the acid production and antibiotic activity with various cultures.
Yoghurt showed a greater antibiotic activity to the investigated test cultures than each strain (Str. themophilus and Lb. bulgaricus or Lb. jugurti) which composed the yoghurt as a finished product.
The significance of demonstrated differences among the strains of yoghurt bacteria has been briefly discussed

Résumé - Les cultures utilisées pour la fabrication du yoghourt se différencient considérablement entre elles du point de vue de l'activité antibiotique. Les souches de lactobacilles (Lb. bulgaricus et Lb. jugurti) ont montré un plus grand degré d'activité antibiotique vis-à-vis des cultures d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus que les souches de streptocoques (Str. thermophilus), tandis que pour les cultures de Bacillus subtilis et de Candida albicans, les lactobacilles ont montré la même, ou un peu plus faible, activité par comparaison avec les souches de streptocoques.
On a remarqué chez les lactobacilles, tant parmi les souches de Lb. bulgaricus que parmi les souches de Lb. jugurti que l'on rencontre des cultures de différentes activités, ce qui nécessite une sélection attentive suivant leurs propriétés antibiotiques.
On na pas remarqué de relation précise entre le degré d'acidité et l'activité antibiotique des diverses souches.
Les yoghourts ont montré une activité antibiotique plus grande vis-à-vis des cultures éprouvées que chacune des souches dont le yoghourt est issu