Un nomogramme pour la détermination du degré d'acidité de la crème dégraissée

Abstract - When expressing the degree of acidity on degreased cream, comparative values are obtained for different contents of fatty matter.
It is proposed to perform titration on 10 g instead 10 mL and the acidity would be added to the degreased cream (symbol of acidity : oDg).
A nomogram has been executed for the relation:
oDg = (10 / g) x ((100 x α) / (100-v))
where g = the weight weighed of cream, v = content p. 100 in fatty matter, α = quantity of tenths of mL alkalin solution N / 9.
The expression 10 g is represented by a " weight correction scale ", the rest of the relation is represented by a simple diagram. It is finally established by a graphic method, how to calculate the dry degreased matter of the buttermilk by means of the content in fatty matter and density

Résumé - Le degré d'acidité et la teneur en matière grasse de la crème sont à interpréter ensemble lorsqu'on fait le contrôle de la préparation du beurre.
Lorsqu'on exprime le degré d'acidité sur la crème dégraissée on obtient des valeurs comparatives pour des teneurs en matière grasse différentes. L'importance de la standardisation de la crème pour la préparation du beurre est donnée pour la préparation avec la baratte et la préparation continue du beurre.
Pour l'exécution du contrôle, on a rappelé qu'en Belgique comme en France, on employait la méthode Dornic pour déterminer l'acidité. On propose de travailler sur 10 g au lieu de 10 mL et l'acidité serait rapportée à la crème dégraissée (acidité symbolisée par oDg).
Un Nomogramme a été exécuté pour la relation :
oDg = (10 / g) x ((100 x α) / (100-v))
où g = le poids pesé de crème, v = p. 100 de teneur en matière grasse, α = quantité de dixièmes de mL de solution alcaline N / 9.
L'expression 10 / g est représentée par une échelle " correction de poids " ; la suite de la relation est représentée par un diagramme simple.
Il est enfin établi, par une méthode graphique, comment on peut calculer la matière sèche dégraissée du babeurre au moyen de la teneur en matière grasse et de la densité