Le tryptophane et la lysine dans le lait de brebis

Abstract - The amount of tryptophane contained in sheep's milk varies between 0,141 and 0,200 grams, calculated on one hundred mL of milk, or between 2,01 and 4,32 grams, calculated on one hundred mL of protein matter.
The amount of lysin contained in sheep's milk varies between 0,309 and 0,836 per hundred mL of milk, or between 5,27 and 16,83 grams per hundred mL of protein matter.
Sheep's milk is an important source of these amino-acids which, in large quantities, are passed into cheese

Résumé - Le contenu du lait de brebis en tryptophane oscille entre 0 gr. 141 et 0 gr. 200 pour 100 millilitres de lait, ou entre 2 gr. 01 et 4,32 grammes %, rapporté à la matière protéique.
Le contenu du lait en lysine oscille entre 0 gr. 309 et 0 gr. 836 pour 100 millilitres de lait, ou entre 5 gr. 27 et 16 gr. 83% rapporté à la matière protéique.
On remarque la tendance d'abaissement du contenu des protéines en ces amino-acides, vers la fin de la période étudiée. Le fait peut être attribué, soit à l'augmentation du rapport, caséine-protéine, avec l'avancement de la période de lactation, soit au déclin de la qualité du pâturage pendant la saison chaude.
En général, le lait de brebis constitue une source importance de tryptophane et de lysine, amino-acides qui, dans leur grande majorité, passent dans le fromage