Recherche des alginates dans les produits laitiers (note de laboratoire)

Résumé - L'étude de ces diverses techniques nous permet de penser qu'un excellent moyen de mettre en évidence la présence d'alginates dans les produits laitiers, consiste :
1° A isoler et à purifier l'épaississant en utilisant la technique décrite par Fouassin et reproduite au début de cette note.
2° A identifier les alginates dans l'épaississant ainsi séparé, par le réactif à l'oxyde ferrique en solution sulfurique dont la préparution a été indiquée ci-dessus.
Il va de soi que, sur une autre prise d'essai, la réaction de l'anthrone, également décrite, permet d'obtenir une confirmation qualitative de la présence de cet épaississant de structure glucidique