Double supercentrifugation bactérienne du lait

Abstract - A la suite des résultats obtenus précédemment et qui permettent d'éliminer par supercentrifugation 95% ou plus de bactéries que contient le lait, des essais de double supercentrifugation ont été entrepris. Dans ces expériences le lait qui a subi une première supercentrifugation est encore soumis à un second traitement analogue. Cette note décrit les résultats d'essais de cette double supercentrifugation bactérienne effectuée à l'échelle semi-industrielle et à l'échelle industrielle.
Les tableaux / et II donnent les résultats des expériences semi-industrielles à la capacité horaire de 45 litres et effectués à des températures différentes. La conclusion principale qui s'en dégage est que la seconde supercentrifugation élimine encore une importante proportion, de l'ordre de 90% des bactéries que contient le lait après la première supercentrifugation.
L'effet bactérifuge, qui additionne l'élimination centrifuge et l'action microbicide de la température, de même que le pouvoir de conservation du lait sont aussi intéressants à considérer.
Quant aux essais à l'échelle industrielle effectués à la capacité horaire de 4.500 et de 6.000 litres, les résultats en sont donnés dans les tableaux III à VI. Les valeurs moyennes du dernier tableau sont les suivantes :

Il en suit que, à la capacité horaire de 4,500 litres la seconde supercentrifugation élimine encore 90% des bactéries que contenait le lait après le premier traitement, tandis que à la capacité de 6.000 litres, la seconde supercentrifugation élimine 83%.
La double supercentrifugation à l'échelle industrielle de 4.500 lités par heure permet donc d'éliminer 99,5% des bactéries que contenait le lait préchauffé et d'atteindre un effet bactérifuge supérieur à 99, 95%. Quant à la durée de conservation de ce lait elle est, à 15°, de 8,6 jours en moyenne