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Lait
Volume 39, Number 383-384, 1959
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| Page(s) | 147 - 158 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1959383-3846 | |
Lait 39 (1959) 147-158
DOI: 10.1051/lait:1959383-3846
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières (Jouy-en-Josas)
DOI: 10.1051/lait:1959383-3846
Relation entre la lacténine L2 et la lactoperoxydase
A. PORTMANN, J. E. AUCLAIR and Yvonne GATEStation Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières (Jouy-en-Josas)
Abstract - En isolant la lactoperoxydase du lait par adsorption sur résine échangeuse d'ions; une relation étroite et constante a été trouvée entre l'activité peroxydasique et la teneur en lacténine L2 des préparations obtenues.
La lacténine L2 disparaît en même temps que l'activité peroxydasique au cours des processus qui inactivent la lactoperoxydase tels que le chauffage à différents pH ou l'addition d'azide de sodium.
Ces résultats confirment l'hypothèse de WRIGHT et TRAMER selon laquelle lacténine L2 et lactoperoxydase seraient identiques.
La peroxydase du raifort ne montre aucune activité inhibitrice vis-à-vis des micro-organismes sensibles à la lactoperoxydase tels que Str. pyogenes (RICHARDS) et Str. cremoris 972