Les semi-conserves de lait liquide

Résumé - Après avoir rappelé les avantages et les inconvénients respectifs de la pasteurisation et de la stérilisation (et insisté sur l'altération des caractères organoleptiques des laits stérilisés par les méthodes actuelles) l'auteur se demande s'il n'y a pas place, entre ces deux méthodes de traitement thermique, pour des techniques intermédiaires qui conduiraient à des laits liquides ayant le caractère de semi-conserves, c'est-à-dire une conservation non indéfinie mais très supérieure à celle qu'offre la pasteurisation et l'absence de saveurs et d'odeurs anormales dues à un chauffage trop long à température élevée.
L'auteur étudie brièvement trois techniques susceptibles d'atteindre ce résultat : la pasteurisation en bouteilles, la stérilisation en continu suivie du conditionnement non aseptique en récipients non stériles (bouteilles ou récipients perdus en carton imperméabilisé) et la stérilisation en continu suivie de la pasteurisation en bouteilles, cette dernière technique constituant une synthèse des deux précédentes et conduisant à des résultats excellents : assez longue durée de conservation, absence d'altérations organoleptiques