Les protides du lait. (Fin)

Résumé - Nous avons rassemblé dans cette revue les données actuelles sur les propriétés générales et la constitution chimique des protéides du lait (α-, β et γ-caséine, β-lactoglobuline, α-lactalbumine et sérum-albumine).
Nous avons, d'autre part, étudié, au moyen de l'électrophorèse sur papier, ces divers constituants protéiques et défini notamment l'aspect du " diagramme-type " du lactosérum.
Nous avons enfin précisé la composition en acides aminés et en peptides du lait au moyen de la chromatographie de partage sur papier