La pasteurisation du lait en vue de la fabrication des fromages

Résumé - En résumé, les idées que l'on peut, selon nous, équitablement soutenir en matière de pasteurisation du lait destiné à être transformé en fromage, seraient les suivant:

1° Il est conforme à la logique et au souci de l'hygiène, de désirer la pasteurisation de tout lait, quel qu'il soit, même s'il est destiné à la fabrication du fromage.

2° Dans l'état actuel de nos connaissances, la fabrication de certains fromages est pratiquement impossible en partant de laits pasteurisés.

3° Ces fabrications deviendront peut-être possibles un jour, à la suite de recherches nombreuses et approfondies, mais on ne peut actuellement prévoir la durée de ces recherches, ni la réponse qu'elles apporteront.

4° Il faut donc absolument maintenir le statu quo pour ce qui est du lait destiné à la fabrication des fromages et n'imposer aucune pasteurisation dans aucune de ces industries, sous peine de voir certaines d'entre elles disparaître immédiatement.

5° Il est d'ailleurs avéré que la consommation des fromages fabriqués avec du lait cru, ne présente pas les dangers du lait cru : d'abord parce que la fabrication elle-même réalise un assainissement certain et démontré, ensuite parce que l'enfant, à l'âge où il est le plus vulnérable des consommateurs de lait, ne consomme pas de fromage