Traitement du lait par la chaleur (Stassanisation). 8e Rapport de la laiterie d'essais de l'etat, à Hillerod (Danemark) (Fin)

Résumé - Les résultats des essais mentionnés dans l'exposé ci-dessus sur le traitement par chauffage du lait selon le procédé du docteur STASSANO au moyen de l'appareil montré dans la figure I, livré et monté par les usines de Silkeborg (Silkeborg Maskinfabrik), sont les suivants: :
Comme le traitement se fait dans un système de tuyaux fermés, la teneur naturelle en acide carbonique, en sels calcaires et en phosphates ne varie pas pendant le chauffage, de même qu'aucune vaporisation du liquide ne se produit et le traitement se fait par conséquent sans perte.
Le traitement par chauffage proprement dit a été fait à une température de 75° C. et a duré de 15 à 16 secondes. Le temps total pour le passage à travers les trois parties de l'appareil a été de deux minutes et demie environ. Le traitement n'a altéré ni l'odeur, ni le goût naturels du lait.
La montée de la crème du lait " stassanisé " a été un peu inférieure à celle du même lait avant le traitement, bien qu'elle ait été beaucoup supérieure à celle du lait pasteurisé à haute température.
L'influence du traitement sur la faculté du lait de se coaguler par la présure a été si minime qu'elle n'a pratiquement pas porté préjudice au caillage.
L'écrémage parfait au moyen d'une écrémeuse à main ou mécanique se fait aussi aisément avec le lait stassanisé qu'avec le lait cru.
Gardé dans des conditions identiques, le lait stassanisé se conserve plus longtemps que le lait cru et le lait pasteurisé à haute température.
La composition chimique du lait a été très peu influencée par le traitement ; environ 8 % seulement des protéines dissoutes sont transformées.
La teneur du lait en vitamines A et B n'a pas été influencée par le traitement.
Le traitement a détruit de 99,4 à 99,9 % de la flore bactérienne ordinaire du lait.
Le traitement a également tué tous les colibacilles, la bactérie de l'avortement épizootique et le bacille de la tuberculose.
La consommation en vapeur, en force et en eau par ce procédé a été inférieure à celle des procédés de la pasteurisation ordinaires.
L'appareil STASSANO demande un nettoyage soigneux, mais ce dernier n'est point trop difficile ; il peut être effectué dans la pratique ordinaire, et la construction nouvelle de l'appareil montrée dans la figure 2 offrira probablement des avantages à cet égard