Etude des caillettes des bovins à l'état ruminant pour l'obtention d'extraits coagulants à base de pepsine bovine. II. Influence de la race, de l'âge et du sexe sur leur contenu enzymatique

Abstract - A study of bovine ruminant vells for the preparation of bovine pepsin extracts. II Influence of breed, age and sex on the enzyme content
Extracts of vells from bull-calves, young bullocks, heifers and culled cows of know breeds, age and diet were prepared. The weights of vells, mucosa, and extracts, and pepsins A and B and chymosin contents and the clotting activity of extracts were measured.
Despite the large individual variations encountered, the following main trends were observed :
1. The breed had a significant influence on the enzyme content of the vells. It affected the clotting activity : Normande>Limousine; Charolaise > Limousine; Normande > Charolaise > Limousine; Frisonne > Salers.
It also affected the pepsin A content (Normande>Limousine; Frisonne>salers ; and the pepsin B content (Normande>Limousine ; Charolaise>Limousine).
2. The influence of sex was significant for Normande and Limousine breeds with regard to the pepsin B content (young bullocks> bull-calves). Within the Limousine breed, significant differences were observed for clotting activity and pepsin B content: heifers>young bullocks>bull-calves.
A breed / sex interaction was observed for pepsin A (bull-calves / young bullocks and Normande / Limousine breeds).
3. The influence of age was detected between young animals (15-18 months) and culled cows (average age 69 months) of Frisonne breed: the clotting activity and chymosin contents of the vells were higher in young animals.
4. Pepsin A was the predominant enzyme in the vells of ruminant adult animals (ca. 90 p. 100 of the 3 enzymes). Pepsin B and chymosin were approximately at the same level.
5. The vells of young animals and culled cows were classified according to clotting activity of the extracts from Charolaise, Frisonne, Hereford, Limousine, Montbéliarde, Normande and Salers breeds.
The most convenient vells for the preparation of coagulating extracts were from young animals of Frisonne, Montbéliarde, Charolaise and Normande breeds.
6. The relationships were studied between the clotting activity and pepsin A content of the extracts and the mucosa and extract weights, from vells of animals of various breeds

Résumé - Des caillettes de taurillons, de bouvillons, de génisses et de vaches de réforme, dont la race, l'âge et le régime alimentaire étaient connus, ont servi à la préparation d'extraits coagulants sur lesquels l'activité coagulante et le contenu en pepsine A et B et en chymosine furent déterminés. Par ailleurs, d'autres variables relatives à l'extrait coagulant ont été relevées : poids de la caillette, poids de la muqueuse et poids de l'extrait. Malgré une très grande dispersion observée entre les différentes populations de caillettes examinées, les principales tendances suivantes ont été mises en évidence :
La race a une influence significative sur la sécrétion des protéases gastriques des bovins à l'état ruminant. Elle affecte l'activité coagulante : Normande > Limousine ; Charolaise > Limousine ; Normande > Charolaise > Limousine ; Frisonne > Salers. Elle influe également sur le contenu en pepsine A (Normande > Limousine ; Frisonne > Salers) et sur le contenu en pepsine B (Normande > Limousine ; Charolaise > Limousine).
L'influence du sexe s'est révélée significative pour la race Limousine au niveau de l'activité coagulante et du contenu en pepsine B : génisses > bouvillons > taurillons. Pour les races Normande et Limousine au niveau de la pepsine B : bouvillons > taurillons.
Une interaction race / sexe a été observée pour la pepsine A (taurillons / génisses et races Limousine / Charolaise) et pour la pepsine B (taurillons / bouvillons et races Normande / Limousine).
L'influence de l'âge a été notamment mise en évidence entre les jeunes animaux (15-18 mois) et vaches de réforme (âge moyen 69 mois) de race Frisonne : les jeunes animaux avaient dans leurs caillettes une activité coagulante et un contenu en chymosine plus élevés que les vaches de réforme.
La pepsine A est l'enzyme prépondérante dans la caillette des bovins à l'état ruminant (environ 90 p. 100 des trois enzymes présentes). Les proportions de pepsine B et de chymosine sont à peu près du même ordre.
Un classement a été établi pour juger l'aptitude à la préparation d'extraits coagulants à partir de caillettes de jeunes animaux et de vaches de réforme de races Charolaise, Frisonne, Hereford, Limousine, Montbéliarde, Normande et Salers : les caillettes les plus intéressantes semblent être celles des jeunes animaux des races Frisonne, Montbéliarde, Charolaise et Normande.
Les relations entre l'activité coagulante et le contenu en pepsine A des extraits préparés à partir de caillettes d'animaux de différentes races, et celles entre le poids de la muqueuse et le poids de l'extrait ont été étudiées