EDP Sciences logo
Search
Menu
All issues Volume 84 / No 4 (July-August 2004) Lait, 84 4 (2004) 343-358 References
Free Access
Issue
Lait
Volume 84, Number 4, July-August 2004
Page(s) 343 - 358
DOI https://doi.org/10.1051/lait:2004012
References of Lait 84 343-358
  1. Berdagué J.L., Grappin R., Delacroix-Buchet A., Chaillet B., Caractérisation de l'emmental « Grand Cru » français. I. Composition physico-chimique, Lait 70 (1990) 1-14.
  2. Briard V., Leconte N., Michel F., Michalski M.C., The fatty acid composition of small and large naturally occuring milk fat globules, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 105 (2003) 677-682 [CrossRef].
  3. de Jong C., Badings H.T., Determination of free fatty acids in milk and cheese. Procedures for extraction, clean up, and capillary gas chromatographic analysis, J. High Res. Chromatogr. 13 (1990) 94-98.
  4. Dufour E., Mazerolles G., Devaux M.F., Duboz G., Duployer M.H., Mouhous Riou N., Phase transition of triglycerides during semi-hard cheese ripening, Int. Dairy J. 10 (2000) 81-93 [CrossRef].
  5. Famelart M.H., Le Graet Y., Michel F., Richoux R., Riaublanc A., Évaluation des méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des fromages d'emmental de l'Ouest de la France, Lait 82 (2002) 225-245 [EDP Sciences] [CrossRef].
  6. FIL, Fromage et fromage fondu : détermination de la teneur en matière grasse, standard 5B, Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium, 1986.
  7. FIL, Lait, crème et lait concentré non sucré, détermination de la matière sèche, standard 21B, Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium, 1987.
  8. FIL, Détermination de la teneur en azote, standard 20B, Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium, 1993.
  9. Goudédranche H., Maubois J.L., Fauquant J., Produits, en particulier laitiers, comprenant des fractions sélectionnées de globules gras, obtention et applications, Brevet FR. 2.776. 208.-A1, 24 p., 1998.
  10. Gripon J.C., Desmazeaud M., Le Bars D., Bergère J.L., Étude du rôle des micro-organismes et de leurs enzymes dans la maturation des fromages. II. Influence de la présure commerciale, Lait 55 (1975) 502-516.
  11. Guinee T.P., Auty M.A.E., Fenelon M.A., The effect of fat content on the rheology, microstructure and heat-induced functional characteristics of Cheddar cheese, Int. Dairy J. 10 (2000) 277-288 [CrossRef].
  12. Gunasekaran S., Ding K., Three-dimensional characteristics of fat globules in Cheddar cheese, J. Dairy Sci. 82 (1999) 1890-1896.
  13. Herbert S., Bouchet B., Riaublanc A., Dufour E., Gallant D.J., Multiple fluorescence labelling of proteins, lipids and whey in dairy products using confocal microscopy, Lait 79 (1999) 567-575.
  14. Jameson G.W., Cheese with less fat, Austr. J. Dairy Technol. 1990 (1990) 93-98.
  15. Jaros D., Petrag J., Rohm H., Ulberth F., Milk fat composition affects mechanical and rheological properties of processed cheese, Appl. Rheol. 11 (2001) 19-25.
  16. Keenan T.W., Dylewski D.P., Intracellular origin of milk lipid globules and the nature and structure of the milk lipid globule membrane, in: Fox P.F. (Ed.), Advanced Dairy Chemistry, Vol. 2: Lipids, 2nd edn., Chapman & Hall, London, UK, 1995, pp. 89-130.
  17. Kuchroo T.K., Fox P.F., Soluble nitrogen in Cheddar cheese: comparison of extraction procedures, Milchwissenschaft 37 (1982) 331-335.
  18. Lefevere I., Dewettinck K., Huyghebaert A., Cheese fat as a driving force in cheese flow upon melting, Milchwissenschaft 55 (2000) 563-566.
  19. Lopez C., Contribution à l'étude de la cristallisation des triacylglycérols : application aux émulsions laitières, Thesis, Université Pierre et Marie Curie, Paris, 2001.
  20. Mahdjoub R., Molegnana J., Seurin M.J., Briguet A., High resolution magnetic resonance imaging evaluation of cheese, J. Food Sci. 68 (2003) 1982-1984.
  21. Maubois J.L., Mocquot G., Comment ramener à la même teneur en substance sèche des fabrications de fromage en vue de comparer les « rendements » respectifs du lait en fromage, Revue Laitière Française 239 (1967) 15-18.
  22. McMahon D.J., Oberg C.J., Influence of fat, moisture and salt on functional properties of Mozzarella cheese, Austr. J. Dairy Technol. 53 (1998) 98-101.
  23. Michalski M.C., Briard V., Michel F., Optical parameters of milk fat globules for laser light scattering measurements, Lait 81 (2001) 787-796 [EDP Sciences] [CrossRef].
  24. Michalski M.C., Michel F., Briard V., On the size distribution and zeta-potential of homogenized milk fat globules, in: Anton M. (Ed.), Food Emulsions and Dispersions, Research Signpost, Kerala, India, 2002, pp. 49-65.
  25. Michalski M.C., Michel F., Sainmont D., Briard V., Apparent zeta-potential as a tool to assess mechanical damages to the milk fat globule membrane, Colloids Surfaces B: Biointerfaces 23 (2002) 23-30.
  26. Michalski M.C., Gassi J.Y., Famelart M.H., Leconte N., Camier B., Michel F., Briard V., The size of native milk fat globules affects physico-chemical and sensory properties of Camembert cheese, Lait 83 (2003) 131-143 [EDP Sciences] [CrossRef].
  27. Richoux R., Roset G., Famelart M.H., Kerjean J.R., Diversité de quelques propriétés fonctionnelles à chaud de l'emmental français, Lait 81 (2001) 547-559 [EDP Sciences] [CrossRef].
  28. Rohm H., Jaros D., Colour of hard cheese. 1. Description of colour properties and effects of maturation, Z. Lebensm. -Untersuch. Forsch. 203 (1996) 241-244.
  29. Roset G., Richoux R., Aubert L., Kerjean J.R., Outils de mesures des propriétés thermo-fonctionnelles de l'emmental français, Compte rendu du programme région Bretagne, ITFF number 1045, operation A1C730, 2002.
  30. Rousseau M., Le Gallo C., Étude de la structure de l'emmental au cours de la fabrication, par la technique de la microscopie électronique à balayage, Lait 70 (1990) 55-66.
  31. Rudan M.A., Barbano D.M., Yun J., Kinstedt P.S., Effects of fat reduction on chemical composition, proteolysis, functionality and yield of Mozarella cheese, J. Dairy Sci. 82 (1999) 661-672 [PubMed].
  32. van Vliet T., Inventory of test methods, in: Rheological and fracture properties of cheese, Bull. FIL-IDF 268, 1991, pp. 16-25.
  33. Walstra P., Physical chemistry of milk fat globules, in: Fox P.F. (Ed.), Advanced Dairy Chemistry, Vol. 2: Lipids, 2nd edn., Chapman & Hall, London, 1995, pp. 131-178.
  34. Walstra P., van Beresteyn E.C.H., Crystallization of milk fat in the emulsified state, Neth. Milk Dairy J. 29 (1975) 35-65.