Lait 87 (2007) 139-148
DOI: 10.1051/lait:2007005

Kinetic and thermodynamic studies on the thermal denaturation of bovine milk insulin-like growth factor-I in model systems

Zhen Y. Yun^a, He P. Zhang^a, Xiao Z. Cai^b, An P. Wang^a and Lie B. Zhang<sup>c

a</sup>  Key laboratory of Dairy Biotechnology and Bioengineer of Education Ministry of P.R. China, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China
^b  Department of Engineering, Inner Mongolia Vocational College of Commerce, Huhhot 010010, China
^c  College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, Beijing 100094, China

(Received 21 November 2006 - Accepted 30 January 2007 - Published online 26 April 2007)

Abstract - In this study, kinetic and thermodynamic parameters for heat denaturation of bovine milk insulin-like growth factor-I (IGF-I) in phosphate-buffered saline (PBS) and ultra-high temperature (UHT) milk were determined. The D-values were higher in UHT milk than in PBS at all temperatures. The Z-values were 24.41 °C and 27.12 °C in PBS and UHT milk, respectively. Heat denaturation of bovine milk IGF-I followed a reaction order of n = 1.1. The energies of activation and change in Gibbs free energy, enthalpy and entropy were also compared. The results showed more significant thermal stability of IGF-I in milk than in PBS.

Résumé - Étude cinétique et thermodynamique de la dénaturation thermique du facteur de croissance IGF-I du lait bovin dans des systèmes modèles. Dans cette étude, les paramètres cinétiques et thermodynamiques de la dénaturation thermique du facteur de croissance IGF-I ont été déterminés dans une solution de tampon phosphate (PBS) et dans un lait traité à ultra-haute température (UHT). Les valeurs D étaient plus élevées pour le lait UHT que pour le milieu PBS pour toutes les températures. Les valeurs Z correspondaient à 24,41 °C et 27,12 °C dans le milieu PBS et le lait UHT, respectivement. La dénaturation thermique du facteur IGF-I bovin suivait une réaction d'ordre n = 1,1. Les énergies d'activation et la variation de l'énergie libre de Gibbs, de l'enthalpie et de l'entropie ont également été comparées. Les résultats montrent que la stabilité thermique du facteur IGF-I était significativement plus élevée dans le lait par rapport au milieu PBS.

Key words: kinetics / thermodynamics / heat denaturation / milk / insulin-like growth factor-I

Mots clés : cinétique / thermodynamique / dénaturation thermique / lait / facteur de croissance IGF-I

Corresponding author: Lie B. Zhang lb-zhang@vip.sina.com

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