Lait 84 (2004) 473-482
DOI: 10.1051/lait:2004017

Quantitative characterization of unsaturated and trans fatty acids in ewe's milk fat

Hanane Goudjil^a, Javier Fontecha^a, Pilar Luna^a, Miguel Angel de la Fuente^a, Leocadio Alonso^b and Manuela Juárez<sup>a

a</sup>  Instituto del Frío (CSIC), José Antonio Novais 10, Ciudad Universitaria s/n, 28040-Madrid, Spain
^b  Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC), 33300-Villaviciosa, Asturias, Spain

(Received 4 February 2004 - Accepted 15 April 2004 / Published online: 4 August 2004)

Abstract - Ewe's milk fat obtained from the milk of five different herds were studied to characterize main and minor fatty acids using a combination of gas chromatography and mass spectrometry. In order to assess monounsatured trans fatty acids content, fatty acid methyl esters (FAME) were fractionated by silver ion thin-layer chromatography prior to gas chromatography analysis. Trans fatty acids (TFA), including conjugated linoleic acid, represented 4.9% of the total FAME; most of them belonged to C18:1 trans isomers (2.9%) with a small range of variation (2.5-3.2%). The distribution profile of trans-C18:1 molecules indicated that more than half were trans-11, whereas the proportion of potentially unhealthy compounds (trans-10 and trans-9 C18:1) was less than 10%. Mean trans-C16:1 content was 0.25% of total FAME. The sum of the different trans-C18:2 isomers (excluding conjugated linoleic acid) was 0.88% and C18:3 trans isomers represented 0.16%.

Résumé - Caractérisation quantitative des acides gras insaturés et trans de la matière grasse du lait de brebis. Les acides gras mineurs et majeurs du lait de brebis provenant de cinq troupeaux différents ont été caractérisés par chromatographie gazeuse associée à la spectrométrie de masse. En vue de connaître le contenu en acides gras monoinsaturés trans, les esters méthyliques des acides gras ont été fractionnés en recourant à la chromatographie sur couche mince à l'ion argent suivie d'une analyse par chromatographie gazeuse. Les acides gras trans, incluant l'acide linoléique conjugué, représentaient 4,9 % du total des esters méthyliques des acides gras. La plupart d'entre eux appartenaient aux isomères trans du C18:1 (2,9 %) avec une variation faible entre les échantillons (2,5-3,2 %). Le profil de distribution des molécules C18:1 trans montraient que plus de la moitié étaient des trans-11, tandis que les proportions de trans-10 et trans-9, potentiellement nuisibles à la santé, étaient inférieures à 10 %. La teneur moyenne en C16 :1 trans était de l'ordre de 0,25 % du total des esters méthyliques des acides gras. Le total des différents isomères C18:2 trans (à l'exception de l'acide linoléique conjugué) et C18:3 représentait respectivement 0,88 % et 0,16 % du total.

Key words: Ewe's milk / fatty acid / trans fatty acid

Mots clés : Lait de brebis / matière grasse / acide gras trans

Corresponding author: Miguel Angel de la Fuente ifraf91@if.csic.es

© INRA, EDP Sciences 2004