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Lait
Volume 83, Number 6, November-December 2003
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Page(s) | 417 - 438 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/lait:2003027 |
DOI: 10.1051/lait:2003027
Non-food applications of milk components and dairy co-products: A review
Jean-Luc Audica, Bernard Chaufera and Georges Daufinba Laboratoire des Procédés de Séparation, Université de Rennes 1 (UC INRA), Campus de Beaulieu, Bât. 10A, CS 74205, 35042 Rennes Cedex, France
b Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, INRA, 65 rue de Saint-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
(Received 31 March 2003; accepted 20 June 2003)
Abstract
Milk contains a lot of different components with their own functional properties and some of them, such as casein, have been
used in the manufacture of non-food technical products for many years. The present review deals with the non-food applications
of (i) the major individual components of milk: proteins (casein; soluble proteins); lactose; milk fat and (ii) whey, a co-product
of cheese and casein manufacture. New applications of milk proteins on a laboratory scale are focused on the manufacture of
protein-based films and biomaterials. Also, fermentation of lactose and whey provides low molecular weight compounds and exopolysaccharides.
These promising routes for giving added value to dairy co-products and effluents should be applied to achieving a great reduction
in dairy industry wastes.
Résumé
Applications non-alimentaires des constituants du lait et des coproduits de l'industrie laitière : revue. Le lait est composé de différents constituants présentant chacun des propriétés fonctionnelles caractéristiques et ayant
été valorisés dans le domaine non-alimentaire depuis de nombreuses années. L'objectif de cet article est de passer en revue
ces applications non-alimentaires pour (i) les constituants individuels majoritaires du lait pris séparément à savoir : protéines
(caséines ; protéines solubles), lactose, matière grasse ; et (ii) le lactosérum, co-produit de la transformation du lait
en fromage ou en caséine. La fabrication de films et de biomatériaux à base de protéines apparaît comme l'une des applications
les plus récentes et les plus attractives. D'autre part, la fermentation du lactose et/ou du lactosérum permet d'obtenir une
grande variété de composés de faible masse molaire ainsi que des exopolysaccharides eux-mêmes valorisables. La variété des
applications non-alimentaires répertoriées permet d'envisager différentes voies de valorisation pour les co-produits et les
effluents de l'industrie laitière dans l'objectif de réduire au maximum les rejets.
Key words: Non-food application / casein / lactose / whey / whey protein / milk fat / fermentation
Mots clés : Application non-alimentaire / caséine / lactose / lactosérum / protéine du lactosérum / matière grasse / fermentation
Correspondence and reprints: Jean-Luc Audic jean-luc.audic@univ-rennes1.fr
© INRA, EDP Sciences 2003