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| Issue |
Lait
Volume 80, Number 3, May-June 2000
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|---|---|---|
| Page(s) | 371 - 379 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:2000132 | |
DOI: 10.1051/lait:2000132
Lait 80 (2000) 371-379
Détermination des taux d'humidité et de matière grasse de fromages de type pâte pressée par spectroscopie proche infrarouge en mode transmission
Gérard Mazerolles - Gabriel Duboz - Sophie Hugot
Station de recherche en technologie et analyses laitières, Inra, 39801 Poligny cedex, France
(
Abstract:
Moisture and fat content determination in hard and semi-hard cheeses by near infrared spectroscopy in
transmission mode. Near infrared spectroscopy in transmission mode was used to analyse moisture and fat
content in hard and semi-hard cheeses just after whey removing. In order to get a more reliable
characterization of this method, experimental cheeses with a large range of concentration and partly
decorrelated in fat and moisture contents were manufactured. Different commercial cheeses collected in
dairy factories were added to these samples. The results obtained were: residual standard deviation of
calibration (
and standard error of prediction
for moisture;
and
for fat. Calibration models use a relevant spectral information for each
component. This characteristic allows to determine moisture and fat contents of cheeses from different
origins.
and standard error of prediction
for moisture;
and
for fat. Calibration models use a relevant spectral information for each
component. This characteristic allows to determine moisture and fat contents of cheeses from different
origins.
Keywords:
cheese / quantitative determination / near infrared / accuracy
Résumé:
La spectroscopie proche infrarouge en mode transmission a été utilisée pour doser, au démoulage, les taux
d'humidité et de matière grasse de fromages à pâte pressée. Afin de déterminer de façon fiable les
caractéristiques analytiques de cette méthode, des fromages expérimentaux présentant des variations
importantes et partiellement décorrélées pour ces deux constituants ont été fabriqués. à ces échantillons
a été ajouté un lot de fromages prélevés sur différents sites industriels. Les écart-types résiduels de
calibrage et de prédiction obtenus pour le dosage de la teneur en humidité sont respectivement de 0,45 et
.
Ceux obtenus pour la matière grasse sont tous deux égaux à
.
L'information spectrale utilisée par chaque modèle de calibrage est spécifique du
constituant dosé. La robustesse de ces modèles a permis de réaliser les dosages envisagés sur des variétés
de fromages différentes.
.
Ceux obtenus pour la matière grasse sont tous deux égaux à
.
L'information spectrale utilisée par chaque modèle de calibrage est spécifique du
constituant dosé. La robustesse de ces modèles a permis de réaliser les dosages envisagés sur des variétés
de fromages différentes.
Mots clé :
fromage / dosage / proche infra rouge / caractéristique analytique
Correspondance et tirés à part : Gérard Mazerolles
Tél. : (33) 3 84 73 63 17 ; fax : (33) 3 84 37 81 81 ; e-mail : mazeroll@poligy.inra.fr
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