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Volume 75, Number 4-5, 1995
1st International Symposium on Propionibacteria.
Page(s) 473 - 487
Lait 75 (1995) 473-487
DOI: 10.1051/lait:19954-537

Antimutagenic and reactivative activities of dairy propionibacteria

L.l. Vorobjeva, E. Yu Khodjaev and T.A. Cherdinceva

Department of Microbiology, Biology Faculty, Moscow State University, Moscow 119899, Russia

Abstract - Cells of Propionibacterium freudenreichii subsp shermanii lower the mutagenicity of 4-nitroquinoline-1-oxide in the tester strain Salmonella typhimurium TA100 in the modified Ames test. The bacterial adaptation to the mutagen presence in the medium is demonstrated. It is possibly linked to induction of an antimutagenic activity. A dialysed fraction of soluble proteins of the extract (dialysate) lowers the mutagenicity of UV-C light in Salmonella typhimurium and manifests protective and reactivative effects on UV-B- and UV-C-irradiated cells of S typhimurium, Escherichia coli and the yeast Candida guilliermondii. The reactivation does not occur after the cell irradiation with a light of total optical spectrum and visible light. (The last was studied with the yeasts.) These data serve as an indirect indication of the dialysate proteins participation in the repair of DNA injured by UV-B and UV-C irradiation. The reactivation by dialysate occurs in E coli and the yeasts Saccharomyces cerevisiae and C guilliermondii. inactivated by heating. The reactivative activity of the dialysate was localized in its 2 subfractions that manifests in E coli inactivated not only by UV light but also by heating.

Résumé - L'activité antimutagène et réactivatrice des bactéries propioniques laitières
Les cellules et les composés de l'extrait cellulaire de Propionibacterium freudenreichii subsp shermanii diminuent l'effet mutagène du 4-nitroquinoline-1-oxide chez le microorganisme-test, Salmonella typhimurium TA 100, utilisé dans le test modifié de Ames. L'adaptation des bactéries à la présence des composés mutagènes dans le milieu a été observée. Elle est liée probablement à l'induction de l'activité antimutagène. La fraction dialysée des protéines solubles de l'extrait cellulaire (le dialysat) diminue l'effet mutagène des rayons UV-C sur Salmonella typhimurium et manifeste l'activité de protection et de réactivation (protectrice et réactivatrice) envers les cellules de Escherichia coli et des levures Candida guilliermondii traitées par les rayons UV-B et UV-C. La réactivation n'est pas observée dans les cellules de bactéries et de levures traitées par les rayons de spectre optique complet ou par la lumière visible (dans le cas des levures). Ces résultats indiquent indirectement la participation des protéines de dialysat à la réparation de l'ADN endommagé par les rayons UV-B et UV-C. La réactivation par le dialysat est observée aussi chez les levures Saccharomyces cerevisiae et C guilliermondii, inactivées par le chauffage. L'activité de réactivation du dialysat était localisée dans ses deux subfractions qui possédaient une activité réactivatrice pour les cellules de E coli AB1157 inactivées non seulement par UV, mais aussi par le chauffage.

Key words: antimutagen / UV reactivation / 4-nitroquinoline-1-oxide / propionibacteria

Mots clés : antimutagène / UV réactivation / 4-nitroquinoline-1-oxide / bactérie propionique