Traitement par osmose inverse de vins de consommation courante en vue d'augmenter leur teneur en alcool

Abstract - Reverse osmosis treatment of table wines to increase their alcoholic content
Preliminary results of a study, undertaken with the aim to develop a membrane process for increasing the alcoholic content of light wines, are presented. In some viticultural regions where beet sugar addition to grape juice (chaptalisation) is forbidden, wine producers need an economical process, easy to adapt to the market request, which allows to increase the alcoholic degree when it is too low.
The proposed process use reverse osmosis (R.O.) concentration technic with membranes having a lower permeability for alcohol than for water. Membranes used in this work have been made on a little pilot scale.
The results obtained from laboratory cells with a membrane area of 0,07 m² and from a DDS module (LAB 20) with a membrane area of 0,53 m² show that the process is technically realizable and that R.O. treated wine retains his principal properties

Résumé - On présente les résultats préliminaires d'une étude qui a pour objectif de mettre au point un procédé permettant d'augmenter le degré alcoométrique des vins de consommation courante. Dans certaines régions vinicoles, où la chaptalisation est interdite, le besoin existe chez de nombreux producteurs de vin d'avoir à leur disposition un procédé économique et aisément adaptable aux besoins de la demande qui permette d'augmenter, dans les limites légalement permises, la teneur en alcool des vins, les années où celle-ci est insuffisante.
Le procédé proposé est basé sur l'utilisation de la technique de concentration par osmose inverse et fait appel à des membranes dont la perméabilité à l'alcool est nettement inférieure à la perméabilité à l'eau. Les membranes qui ont servi à cette étude ont été mises au point selon une méthode brevetée par l'IRCHA.
Les résultats obtenus, à partir d'un dispositif de laboratoire de 0,07 m² de surface membranaire utile et à partir d'un module DDS (LAB 20) de 0,53 m² de surface membranaire utile, montrent que le procédé est techniquement réalisable et que le vin, qui a été soumis au traitement de concentration par osmose inverse, conserve ses principales propriétés