Lait 36 (1956) 494-500
DOI: 10.1051/lait:195635822

Composition en vitamine a et en carotène de beurres de consommation de l'état de Sao Paulo (Brésil)

P. MUCCIOLO^a, O. BARBUTO^b and M.M. CAMPOS<sup>c

a</sup>  Directeur du Laboratoire du "Département de l'Industrie, inspection et conservation des produits alimentaires d'origine animale", de la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université de Sao Paulo (Brésil)
^b  Technologiste. Laboratoire du "Département de l'Industrie, inspection et conservation des produits alimentaires d'origine animale", de la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université de Sao Paulo (Brésil)
^c  Chimiste. Laboratoire du "Département de l'Industrie, inspection et conservation des produits alimentaires d'origine animale", de la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université de Sao Paulo (Brésil)

Résumé - Le but de ce travail a été de tenter de déterminer la teneur vitaminique (carotène et vitamine A) des beurres consommés dans l'Etat de Sao Paulo. Par suite de difficultés d'ordre matériel et malgré la variété des échantillons analysés, il a été impossible de procéder à l'analyse statistique des résultats, empêchant ainsi d'étendre ceux-ci au caractère général de la production.
Il a été analysé 189 échantillons de beurres produits dans les principaux centres de l'Etat de Sao Paulo, de la période de juin 1954 à mai 1955. Les teneurs en carotène, vitamine A, ont été réalisés par la méthode de McDOWEL, utilisant le réactif de Carr-Price, à l'aide du spectrophotomètre Coleman Junior, et en faisant les lectures à 620 µ pour la vitamine A et à 440 µ pour le carotène. Il a été procédé aux dosages des xanthophylles sur 20% des échantillons, attribuant à celles-ci 14% de la valeur de la coloration totale lors du dosage du carotène, en suivant la technique de Berl-Peterson modifiée dans les détails. Ce chiffre a été utilisé pour les corrections des dosages de carotène sur tous les échantillons. Dans les conditions de travail exposé, les auteurs concluent :
l° La moyenne des analyses de 189 échantillons de beurres de consommation recueillis dans l'Etat de Sao Paulo, dans la période de juin 1954 à mai 1955, a été de 6,2 microgrammes de carotène ; 28,7 U.I. de vitamine A et 39,1 U.I. de vitamine A totale, par gramme de matière grasse;
2° Pour le carotène, la teneur maximum a été observée en février (11 microgrammes) et le minimum en octobre (3,1 microgrammes.. Pour la vitamine A, la teneur maximum se situe en octobre (40,2 U.I.) et le minimum en décembre (20 U.I.). Pour la vitamine A totale, la richesse maximum a été observée en octobre (45,9 U.I.) et le minimum en mars (34,4 U.I.) ;
3° Les valeurs pour la vitamine A totale ont été observées, les plus fortes en hiver et printemps, les plus faibles en été et octobre ;
4° Les valeurs maxima enregistrées pour la vitamine A totale, coïncident avec les plus faibles chutes de pluie de la région étudiée, mais à l'exception du mois d'octobre