L'épuration du lait dans l'industrie laitière. nécessité de la filtration ou de l'épuration centrifuge. Avantages et inconvénients

Résumé - 1° Le lait centrifugé est plus propre que le lait filtré.
2° Sécurité, débit constant, travail possible à basse température, enlèvement des débris les plus ténus et des cellules animales -économie, tels sont les principaux avantages de l'épuration mécanique des laits.
3° Les avantages de la filtration statique résident surtout dans la possibilité d'un travail simple, à l'abri de l'air, sans action mécanique.
4° Ses inconvénients sont plus nombreux:
a) Le lait doit être réchauffé (sinon, encrassement trop rapide et filtrage souvent interrompu).
b) Les impuretés solubles ne sont pas retenues.
c) Remplacement fréquent des tissus filtrants, coûteux et vite usés;
d) Insécurité dans le nettoyage, par suite de déchirures possibles des nappes filtrantes.
e) Débit variable.
5° L'un et l'autre des deux procédés de nettoyage ne modifient de façon sensible, ni la composition du lait, ni la remontée de la crème, ils ne nuisent pas davantage à ses qualités organoleptiques : odeur, saveur, etc... Leur action sur la flore bactérienne est insignifiante : les germes de maladie ne sont pas éliminés, dans les deux modes de nettoyage.
Dans le but d'obtenir un lait de consommation plus propre et sain, il est avantageux d'avoir recours aux deux systèmes, seuls ou combinés, avant la pasteurisation ou la stérilisation - seuls traitements efficaces pour détruire les mauvais germes.
6° L'emploi d'une centrifugation au préalable, avant l'écrémage. n'a que de bons effets sur la qualité et la conservation de la crème et du beurre fabriqué. Il ne nuit pas aux rendements.
7° Les essais de fabrication de fromages à pâte dure avec du lait nettoyé à la centrifuge ont été favorables. Il y aurait intérêt à poursuivre des recherches semblables dans l'industrie des pâtes molles