Étude de l'appréciation de la qualité des caséines lactiques

Résumé - 1° Il existe des caséines qui, paraissant bonnes à la suite d'un examen chimique ordinaire, sont cause d'accidents constatés lors de leur utilisation dans certaines industries.
De même, des caséines d'égale composition se comportent parfois différemment dans une même industrie.

2° L'examen chimique habituel nous laisse donc ignorer dans la composition des caséines, certains aspects générateurs " d'accidents d'utilisation ".

3° L'étude physique des caséines permettrait dans quelques cas de prévoir certains accidents d'utilisation. Mais les accidents afférents à un aspect chimique de la caséine resteraient imprévus et dans tous les cas on serait dans l'ignorance à peu près complète du lien qui unit ces anomalies de composition, aux anomalies correspondantes dans la fabrication de la caséine et des remèdes à y apporter.

4° L'étude de ces questions permet de penser que l'analyse chimique des macérations aqueuses et des solutions de caséine serait de nature à renseigner sur des aspects de la composition que l'analyse ordinaire ne permet pas de découvrir.

5° C'est cette étude que nous exposerons en donnant, d'une part les techniques d'examen, d'autre part l'interprétation à donner aux résultats obtenus, c'est-à-dire, la possibilité, connaissant les anomalies de composition, d'en déduire les anomalies de fabrication de la caséine et les remèdes qu'elles comportent. (A suivre.)