Travaux et recherches sur le lait et les produits laitiers. (Fin)

Résumé - Sur 22 envois ayant fourni 22 souches anaérobies strictes, on a trouvé :
Flore nécessaire : W. perfringens, 3 fois ; C. sporogenes, 3 fois ; Cl. valerianicum, 3 fois ; Cl. bifermentans, 1 fois ; Cl. carnofoetidum, 1 fois.
Flore contingente : Eub. quartum, 11 fois.
Ainsi la flore des laits crus et pasteurisés, qui persiste dans le fromage fondu est exactement la flore originelle universelle (5 et 6) avec ses deux composantes : nécessaires (sporulée) contingente (asporulée). Ceci permet d'affirmer que les laits et les fromages sont souillés par la terre.
Ces recherches sont très longues ; actuellement le travail de RAIBAUD [7] permet d'envisager qu'on pourra mettre au point dans un proche avenir des réactions biochimiques rapides qui permettront de dire que tel lait est souillé par cette flore originelle universelle : grâce aux réactions permettant de déceler rapidement la substance indolique trouvée dans les cultures d'une variété de Cl. sporogenes du lait et du fromage fondu, on pourra imiter les méthodes qui permettent de dire si une eau est polluée par certains microbes.
Conclusion.- Une méthode efficace de détection des anaérobies stricts du lait et des fromages a été appliquée. Elle permet la numération globale des germes et la détermination des espèces en cause. Elle permettra de trouver des réactions biochimiques rapides pour déceler les espèces fréquentes et dangereuses