La congélation du beurre

Résumé - De tout ce qui précède il faut tirer l'enseignement qui convient aussi bien pour l'industriel qui utilise les frigorifiques que pour le constructeur qui les installe.

L'usager doit retenir :

l° Qu'on ne doit conserver que des beurres parfaitement délaités à l'eau pure et froide.

2° Que le critérium de la conservation à longue durée est bien le stockage des beurres de crèmes pasteurisées à haute température et fabriqués avec soin hors de tout contact avec le cuivre.

3° Que les locaux dans lesquels le beurre sera stocké doivent être très nets de toutes poussières, c'est-à-dire soigneusement lavés avec de l'eau javellisée après chaque saison.

L'installateur devra retenir :

l° Que l'ennemi n° 1 est l'humidité, dont il faut se débarrasser à tout prix et par tous les moyens.

2° Que la lumière doit être totalement prescrite des chambres froides.

3° Qu'on doit éviter le contact de l'air ambiant des chambres avec les surfaces d'échanges au repos, surtout avec celles qui ont tendance à dégivrage