Contribution of starter lactococci and non-starter lactobacilli to proteolysis in Cheddar cheese with a controlled microflora
Contribution des lactocoques du levain et des lactobacilles non levain à la protéolyse d'un fromage de cheddar à microflore contrôlée
, , , and
Lait, 77 4 (1997) 441-459
Accepted: 18 February 1997
DOI: 10.1051/lait:1997431