Affinage et qualité du Gruyère de Comté. I. Protocole expérimental. Caractérisation des conditions d'affinage et des ateliers de fabrication
Ripening and quality of Gruyère of Comté cheese. I. Experimental protocol. Characterization of the ripening and cheese making conditions
, , , and
Lait, 67 2 (1987) 219-235
DOI: 10.1051/lait:1987213