Methods to determine denaturation and aggregation of proteins in
low-, medium- and high-heat skim milk powders
Méthodes de détermination de la
dénaturation et de l'agrégation des protéines dans des poudres
de lait écrémé "low-heat", "medium-heat" et "high-heat"
, , , and
Lait, 87 4-5 (2007) 251-268
Published online: 26 October 2007
DOI: 10.1051/lait:2007027