Evolution of various salt concentrations in the moisture and in the outer layer and centre of a model cheese during its brining and storage in an ammoniacal atmosphere
Évolution des concentrations minérales dans la phase aqueuse, la partie centrale et la surface d'un fromage modèle durant son saumurage et son stockage en atmosphère ammoniacale
, , , and
Lait, 79 6 (1999) 553-566
Accepted: 20 May 1999
DOI: 10.1051/lait:1999645