Proteolysis and volatile components of reduced-fat cheeses made from ultrafiltered milk and different starters supplemented with lactobacilli and Lac-Prt-lactococci
Protéolyse et composés volatils de fromages à teneur réduite en matière grasse préparés avec du lait ultrafiltré et différents levains additionnés de lactobacilles et de lactocoques Lac-Prt-
, , , , and
Lait, 77 6 (1997) 717-728
Accepted: 12 May 1997
DOI: 10.1051/lait:1997651