Heat-induced gelation of β-lactoglobulin. Influence of pH, ionic strength and presence of other whey proteins
Aptitude à la gélification thermique de la β-lactoglobuline : influence du pH, de l'environnement ionique et de la présence des autres protéines du lactosérum
and
Lait, 72 6 (1992) 491-510
Accepted: 12 June 1992
DOI: 10.1051/lait:1992636